國聯飯店北馥樓中餐廳入選 臺灣米其林指南

《臺灣米其林指南》七月新入選餐廳揭曉，於位於大巨蛋第一排黃金地段的台北國聯大飯店馥樓中餐廳亦入列成為閃亮新星。以「眾多江浙經典美食，也在菜色設計傾注創意」與「多個獨立包廂，其中一個可欣賞臺北101的景致」入選，即日起推出「點米其林推薦菜色送烏梅汁」、「訂烤鴨餐送生乳捲」、「憑當日發票至板石咖啡廳享85折」等三重優惠，敬邀賓客一同蒞臨北馥樓，品味精心炮製的匠心廚藝與風味佳餚。

國聯飯店地處台北信義區與東區之交，坐擁「大巨蛋第一排」絕美寬闊景緻及捷運雙出口優越條件，業主甫斥資三億多進行改裝，除客房約達20% 可觀賞101跨年煙火的「煙火房」，也有包廂可以飽覽台北101美景。此次以上海菜為料理主軸的北馥樓入選，可謂交出亮眼成績單。

行政主廚古來文擁有超過40年的中餐深厚資歷，讓菜色既融合古法工藝，又展現深厚廚藝底蘊的細膩創意。此次共有「東坡肉」、「煙燻梅子鰻」、「桂花片皮烤鴨」三道兼具傳統功夫與創意菜式受到推薦。

其中長占據口碑暢銷排行榜的「東坡肉」，選用肥瘦比例均勻的三層肉，以醬油、冰糖等簡單調味慢火燉至軟嫩酥化，樸實不花俏、肥而不膩，是一道全然由時間與火候孕育而成的美味。

「煙燻梅子鰻」是古來文主廚獨創的開胃小品。拔除細刺的肥美白鰻，中間捲入化應子蜜餞以棉繩紮起固定，蒸熟定型、去除多餘油脂後，再煙燻上一層迷人的木質香氣，做工極度繁複。

而需提前三日預訂的招牌「桂花片皮烤鴨」，更是饕客指定必點。加入桂花蜜醃製的烤鴨，增添了幾分清淡花香。可以二至四吃的多種吃法，基本款的鴨捲餅，食用時佐以調和桂花醬及冰糖特製的桂花冰梅沾醬一同入口，吃起來風味格外優雅。其他如醬爆炒鴨架、老鹹菜燉鴨架湯、淮揚濃湯煨鴨粥、XO醬韭黃炒鴨絲、炙燒鴨皮壽司等，各種做法帶出鴨肉料理的極致享受。

行政主廚古來文師傅，16歲入行，40餘年廚齡累績的江浙菜、上海菜譜不勝枚舉，曾先後於台北凱悅大飯店滬悅庭、福華飯店江南春等台北多家知名上海菜餐廳服務，現今為國聯大飯店北馥樓行政主廚，為仍在線上的資深江浙菜名廚。古師傅說：「想把菜燒好，基本功不能省！」以堅實的基本功，成就讓客人滿意的鮮醇滋味，是古師傅一路以來的堅持。古主廚也將歷年參加國際廚藝競賽勇奪金牌的作品納入菜單，「煙燻梅子鰻」、「金牌牛肉麵」和主廚自豪的「秘制古法烏梅汁」等，都是造訪北馥樓不容錯過的特色佳餚。

(文 圖/ 國聯飯店)