專屬深秋滋味 三二行館推白松露料理

位處北投的三二行館，每年深秋時節皆會推出白松露料理，讓不少老饕一試成主顧。今年主廚特別研發不同的料理方式，以中式、台式、及變化後的義式料理方式和珍貴的白松露結合，巧妙地勾勒出石材最初的鮮甜。

過去各家餐廳為凸顯白松露濃郁風味，多半會搭配簡單食材，但行館主廚陳溫仁(Jimmy)卻翻轉這樣的想法，以中式、台式及變化後的義式料理精神，創造出三種不可思議的搭配方式，與白松露一同入口，激盪出全新口感。

中式料理部分，主廚以蒸烤紙包鮮魚做為展現，透過紙包保留食材熱力，將白松露軟化，和魚肉融為一體後，白松露的香氣更能發揮得淋漓盡致，襯托鮮味；而螯蝦肉質本就鮮美彈牙，搭配白松露享用，吃起來口感鮮滑更帶有特殊芳香。

此外，這次的阿爾巴白松露套餐，Jimmy主廚特別選用故鄉宜蘭所產的櫻桃鴨，搭配著名的三星蔥，佐上帕馬森起司及白松露，製作成一道富有台灣精神的義式料理，不僅味道相當均衡，吃過後更能感受餘味繞梁三日。

三二行館表示，料理中使用的白松露，選用有全世界頂級白松露產區之稱的「義大利北方皮蒙省小鎮阿爾巴」所出產的，此地白松露的特色在於輕輕刨下數片，濃郁深沉的菌香馬上撲鼻而來，彷彿能感受到清晨時分走進義大利森林裡，那濕潤的泥土和樹木香氣，也就是這份獨特滋味，總令饕客神醉嚮往，願出高價一嚐這天堂美味。(文/陳嘉琪 圖/業者提供)