台北大學蔬食社攜手一之軒知初 倡議蔬食新飲食 減碳新生活

國立台北大學蔬食社以推廣蔬食新飲食，減碳愛地球為成立目標，創社至今已招募近百位社員，近日攜手一之軒旗下知初拉麵共同倡議蔬食新飲食，體現減碳新生活。該活動邀請包括台北大學企管系主任蔡顯童特聘教授，一之軒創辦人廖明堅董事長，台北大學企管系教師張惠真教授，一之軒永續長廖珮綺等學者專家蒞臨，一同透過蔬食飲食的介紹與說明，減低食品製作與烹飪過程的碳排放，共同為地球永續盡一份心力。

台北大學企管系主任蔡顯童特聘教授表示，蔬食社是台北大學新成立的社團，短短幾個月時間就能招募到近百位有志一同的社員，實在不簡單，他很榮幸能夠擔任這個社團的指導老師，他與有榮焉，他本身蔬食飲食已超過20年，低鹽少油的蔬食飲食，讓他身體的負擔少，體力與大腦思考都更加有活力與效率，近年來，倡議蔬食飲食的單位或是組織越來越多，但是食品業投入這領域的比例還不高，很感謝一之軒創辦人廖明堅董事長願意走在食品業的前端，透過產品的製作與研發過程，一步步地朝減碳的方向邁進，品牌成立了知初廚房與知初拉麵兩家純素餐飲店，讓喜愛蔬食的消費大眾多了更多選擇。

一之軒創辦人廖明堅董事長表示，一之軒成立超過45年，門市目前有30幾家，每天供應消費大眾的食品都來自於中央廚房，品質有保障，口感保新鮮，近年來隨著國人飲食健康意識抬頭，喜愛蔬食的民眾越來越多，加上倡議永續減碳的觀念越發強烈，一之軒除了創設了純素餐廳外，在產品線上也逐步調整製作形式，目前門市販售的產品約近80%已能夠採用全素製作，並提供與消費者食用，過往一開始不能習慣的民眾，自從體驗過門市純素食品後，開始習慣並且喜歡，他很欣慰也很感謝，一之軒默默地透過製作純素產品降低碳排放，為地球永續盡一份心力的努力，逐步被消費者看到，並且一同支持，這份感動，他銘記在心。

一之軒永續長廖珮綺說，感謝台北大學蔬食社成員對知初的支持，這次適逢知初拉麵推出新口味的拉麵，社團成員們大多是蔬食飲食多年的饕客，對於蔬食的口感與風味鑑別自然不在話下，這次能夠透過這些前輩們的品嘗，並給予知初拉麵許多寶貴的支持與建議，她非常感謝，一之軒推廣飲食自然，倡議地球環境永續的決心不變，未來不管是知初廚房或是知初拉麵，都將在餐飲的風格與口味上推陳出新，透過更具創意與創新的蔬食料理，讓更多有志一同的蔬食民眾，透過健康的蔬食新飲食，朝減碳新生活永續愛地球的目標一同大步向前邁進。

(文、圖/一之軒知初拉麵)