環境部攜手產業推動惜食 從備餐到餐桌共同減少食物浪費

環境部11月6日舉辦「美好食光．盛食跨域交流論壇：食物浪費減量作法與經驗分享」，廣邀國內飯店、餐飲、量販零售業者、惜食平臺及民間團體，共同交流源頭減量與惜食推動的實務經驗。環境部政務次長謝燕儒於會中強調，惜食的核心在於「減少浪費，而非減少消費」，更提出「盛食不是剩食」之理念；未來環境部將透過「美好食光聯盟」整合跨產業與民間資源，期盼將惜食運動從企業的自發性響應，逐步深化為全民共同實踐的日常生活。

謝燕儒指出，根據環境部最新統計盤點，114年我國實際食物浪費量達 194 萬公噸，換算下來，平均每人每年約耗損 83 公斤，儘管此數據仍低於歐盟平均水準，但仍具備相當的減量空間。面對國內廚餘去化模式轉型的挑戰，環境部除了戮力健全後端的多元去化管道，政策思維更進一步向前延伸，致力落實源頭管理以杜絕不必要的浪費。

環境部資源循環署則於論壇中進一步說明，政府參考歐盟 FUSIONS 架構，並會同農業部、經濟部、衛福部、教育部、國防部及法務部等跨部會力量，正式發布「我國食物浪費減量作法與推動指引」。該指引以 109 年為統計基準年，設定於 119 年達成食物浪費量減少 10% 之策略目標，並針對初級生產、加工製造、批發零售、餐飲服務及家戶消費等五大核心階段，具體提出源頭減量、流程管控、庫存管理與剩餘資源分級去化等因應對策。相關完整指引內容已公告於「食物浪費減量專區」（https://biomass.moenv.gov.tw/FoodWasteView），歡迎各界上網查詢並響應運用。

環境部環境保護司於會中分享「共創美好食光」推動藍圖，規劃透過「週三惜食日」形塑全民行動品牌，並同步號召餐飲業者積極響應「綠食飯桌」。此外，政府也將建置盛食資訊平臺以有效匯集即期與剩餘食品資訊，並搭配惜食環境教育之推廣，引導社會大眾將惜食觀念轉化為具體的日常行動。

在企業實務分享方面，晶華國際酒店集團與漢來美食指出，透過導入 AI 廚餘管理系統，企業能運用數據精準掌握浪費熱點，藉此動態調整備餐量與菜色設計，並優化取餐動線以引導顧客適量取用，成功在降低廚餘量的同時，大幅節省食材成本。康達盛通（萬家福）則從通路端切入，說明如何透過冷鏈管理、減塑包裝、即期品出清機制及續食捐贈等配套，落實量販零售業的食物浪費減量。

媒合平臺與民間團體亦展現多元推動成果。飛比惜食從剖析消費者行為出發，分享如何運用平臺媒合機制，協助剩餘餐食在黃金時間內尋獲需求端，此舉不僅有效降低店家報廢率，更成功為營運開拓新客源。主婦聯盟環境保護基金會則以「從餐桌到農場」為題，分享民間倡議如何發揮社會影響力，進而帶動全民惜食的綠色新日常。

謝燕儒強調，環境部後續將透過「美好食光聯盟」全面串聯餐館、飯店、百貨零售業者及民間組織，戮力推動共同倡議、經驗分享與消費者響應，使優秀的惜食模式成為更多產業可資參考、複製的指標。環境部也誠摯邀請更多企業、公協會及民間團體加入「美好食光聯盟」，有意響應者可至「食物浪費減量專區」（moenv.gov.tw）填寫參與意願調查，攜手從源頭減少食物浪費，共創臺灣的永續美好食光。

(文、圖/環境部)