除夕上餐廳圍爐一位難求 祥鈺樓推彈性訂桌時段

除夕上館子圍爐蔚為風潮，因應除夕餐廳一位難求，高雄老字號江浙菜餐飲業者推出彈性訂桌時段，限定用餐時間，進行客源流量管制。

年關將近，餐飲業也屆農曆新春檔期最忙碌的緊張時刻，大小餐廳無不加緊備戰。執南高雄江浙菜牛耳的祥鈺樓，除夕年夜飯第1輪早就客滿，第2輪空位也所剩不多。

祥鈺樓總經理朱金鴻表示，近年生活習慣改變，上餐館用年夜飯已成常態，每到年底就有不少顧客搶著訂位，今年的除夕年夜飯第1輪，早於去年12月初，就被搶訂一空，只得推出第2輪應戰，才能滿足熟客或饕客需求。

他說，根據這幾年的經驗，消費者上館子吃年夜飯，以高檔餐廳為第一優先選擇，若搶訂不到桌次，老字號餐館則為第二選擇，再沒空位，中小型餐廳也不放過，以致農曆春節對餐飲業而言，是一年中最忙碌的時刻，廚師一上工，就忙到初三或初四後，才稍能喘息。

他又說，各大餐廳除夕年夜飯檔期，幾乎都有兩輪營業時間，祥鈺樓第1輪是下午5時30分入席，第2輪則安排在晚上8時。另一檔高峰則為大年初二回娘家，若訂席踴躍，也會考慮加開第2輪。

不過，朱金鴻感慨說，受大環境不佳影響，今年公司行號紛紛縮減尾牙宴規模，大概少了2成訂席，也恐波及開春後的春酒宴，再加上這陣子台灣舉行選舉，降低陸客來台意願，使餐飲業提早感受「寒冬」來臨。

朱金鴻指出，近來海產食材量少價揚，尤其應景的烏魚子、白鯧魚等水產價格比往年貴2倍以上，做菜成本相對提高，令餐飲業者經營困境雪上加霜。

年菜外賣近年來也頗受歡迎，祥鈺樓推出吉祥套餐，優惠價新台幣6000元，包括鮮蝦、鮮貝、米糕、香酥鴨及燉雞盅等8道佳餚加1道點心，可供8至10人食用，經濟實惠。（記者程啟峰報導）