【影片】這才叫功夫菜！芙蓉豆腐一分鐘變菊花

芙蓉豆腐質地滑嫩、易碎，料理起來相當不易，但主廚許耀光僅以一把刀，短短1分鐘時間將一塊芙蓉豆腐切成毛茸茸的菊花，搭配菊花茶一同品嚐，令人難忘。

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圓山大飯店主打粵菜的金龍餐廳，去年剛完成翻新，由香港主廚許耀光掌勺，除了能吃到正宗粵菜，許耀光有時也會融合創意，推出令人意想不到的菜色，如「黑饌和牛面頰肉」、「上湯龍蝦佐抹茶麵」等隱藏菜單。

說到粵菜，不可錯過的絕對是「脆皮叉燒」，主廚選用台灣黑豬的後頸肉，冷凍後切除多餘油脂，再醃上一天軟化肉質，吃起來不像一般豬頸肉較硬、有嚼勁，而是有彈性、軟潤的口感，搭配外層的脆脆焦糖，讓人忍不住一塊接一塊，滋味印象深刻。

講求刀工俐落的「千絲豆腐拼水果」，更是菜單上點不到的隱藏菜色，主廚選用軟嫩易碎的芙蓉豆腐，直橫面各切180刀、220刀，只需不到一分鐘的時間，就將豆腐切成每條寬度約0.05公分，共有約11600條，看起來就彷彿一朵栩栩如生的菊花，搭配菊花茶放入水藍色杯中，不但滋味清甜，更像是在欣賞藝術品，令人難忘。（記者張茗喧報導）

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