金門大學開發天貝新產品 健康食品新選項

國立金門大學食品科學系發表「天貝」新產品。校方表示，食品系生物資源利用實驗室教授賴盈璋團隊嚴選非基改黃豆，由台灣香蕉樹篩選純化後的天貝菌發酵，經特殊製程，無濃厚的酸味與發酵味並具低脂、高鈣、高蛋白與降血脂與好吸收等好處，是未來健康食品的新選項之一。

金大表示，「天貝」（英文名稱為Tempe或Tempeh）流行於歐美與東南亞國家，保留黃豆本身富含的營養和功效，富含優質蛋白質、異黃酮、維生素B群、鈣質等，且幾乎不含膽固醇、低脂，富含植物固醇，並可抑制膽固醇吸收，降低高血脂風險。因此，天貝也被譽為是「超級食物」、「田裡的牛排」和「素食界的天菜」。

金大校長陳建民指出，近年來全球以植物、素食為飲食的人口比例也逐年增長，金大食品系研發團隊所開發的新產品除能有效補充人體蛋白質等營養素外，對地方產業經濟的發展也提供了參考方向與實務技術。 賴盈璋表示，台灣將生物技術列入新興產業名單之一，就目前金門產業而言，更以酒類發酵最為成熟。未來可善用發酵技術在生物科技產業上嶄露頭角，並進入門檻較高的生物科技領域。目前研究團隊已研發出天貝堅果棒、天貝醬及天貝餅乾等產品，未來將更進一步朝植物奶及植物肉的方向前進。

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金大表示，這項研發產品藉由科技部「台金鏈結之農食檢測技服平台」及「高教深耕計畫」共同支持，並由科技部輔導成立的校級生物科技暨健康產業研究中心協力開發完成，再次展現金大另一特色。

圖／中央社，文／金門大學