循古法釀製香醇濃郁蔭油 金門大學產品受歡迎

循古法釀製香醇濃郁蔭油 金門大學產品受歡迎

國立金門大學食品科學系生物科技暨健康產業研究中心教授賴盈璋團隊發表「誠心蔭油」、「豆豉小魚辣椒」及「古早味蔭豉小魚」產品，由於結合在地傳統豆豉風味及台灣食品加工技術，並符合民眾飲食習慣和口味，推出後大受消費者喜愛。

金大校長陳建民表示，金大產學合作的「誠心蔭油」為傳統純釀造醬油，製作方式遵照古法，將醬醪置於陶甕內並於室外曝曬6個月以上，待熟成後再壓榨製成醬油，品質值得信賴，特殊風味是目前市售快速混合化學醬油無法相比。

誠心蔭油經由多次科學試驗，並與西螺醬油業者台灣誠泰食品公司進行產學合作共同開發。賴盈璋表示，醬油為傳統的生物技術，最主要是由微生物的作用，依季節的溫度變化，長時間在室外曝曬，讓醬缸內溫度得以符合各階段微生物發酵的需求，有利於麴菌所產生的酵素分解黑豆的蛋白質，以及酵母菌與乳酸菌對醣類的分解而產生的蔭油特殊風味。

賴盈璋表示，金大校研製的產品與醬油業者進行傳統製程的精進，並經過120天以上的大甕曝曬釀造，才釀造出香醇濃郁的「蔭油」。此外，並以加工副產品的豆豉研發「豆豉小魚辣椒」及「古早味蔭豉小魚」，除了可以直接食用外，更可作為作菜的配料，未來將陸續開發相關食譜提供消費者參考。

金大表示，這些產品藉由科技部「台金鏈結之農食檢測技服平台」及「高教深耕計畫」發展學校特色，並由食品科學系生物資源利用實驗室研發團隊開發及生物科技暨健康產業研究中心推廣，歡迎金門及台灣的食品產業共同與金門大學開發產品。

(圖．文／金門大學)