台北W飯店「紫艷中餐廳」秋蟹盛宴華麗登場
台北W飯店（W Taipei）31樓「紫艷中餐廳」即日起至11月30日，獻上一系列時令饗宴，除了往年熱銷的人氣經典菜色與饕客必點的清蒸大閘蟹重磅回歸，另推出三道全新蟹蟳佳餚與港式點心，邀請大眾細細品味當季食材的極致風情與創意巧思，盡享鮮美旬味。
今年新登場的秋蟹料理中，首推由紫艷中餐廳營運主廚──郭偉雄匠心研發的「酒香鮮蛤煮沙公米粉湯」，選用台灣人喜愛的日本清酒為基底，融入肥美蛤蠣、干貝與沙公細火熬煮出澄澈甘鮮的湯頭，待海味精華釋出再放入米粉燉煮，吸收湯汁後柔韌帶勁，飽含旨味；頂層鋪上全隻沙公、鮮干貝、去殼蛤蠣肉與翠綠絲瓜，每鍋四至六人份，既是飽餐主食、亦為暖胃湯品。
「X.O.醬乾煸野菌炒沙公」源自主廚對香港家鄉的回憶，先以香辣濃厚的X.O.醬燜煮沙公，再於醬汁中添加洋菇、美白菇、鴻喜菇、四季豆與玉米筍等豐富配料乾煸翻炒，火候逼出濃郁鍋氣，蟹肉緊實、菌蔬爽脆，整體鹹香下飯。中式點心主廚張慶堂則端出得意之作「蟹肉芝麻小煎包」，嚴選花蟹蟹肉、台灣溫體梅花豬拌入北菇與鮮蝦調製內餡，外皮採港式老麵糰自然發酵三天後手工撖製，底層裹上白芝麻，經由類生煎包做法以小火半水油煎至金黃酥脆；食客亦可選擇加入特製微辣萊姆醬點綴提味，外酥內鮮，帶來耳目一新的品蟹體驗。
除了新菜值得期待，經典美饌依舊風味雋永。「濃湯菌菇沙母炒糯米飯」嚴選擁有肥美蟹黃的沙母與多款蕈菇，加入奶油與高湯慢火燜煮、再拌炒糯米，入口滿溢蟹的鮮醇與菇的清香。「花雕蛋汁蒸沙公」則精選非籠飼雞蛋、融合以溫潤花雕酒蒸煮的鮮美沙公，酒韻與鮮甜交織，口感層次細膩。
採正宗避風塘技法烹調的「避風塘炒沙公」，沙公經辣椒油爆炒後香氣四溢，油脂滲透蟹身，使辛香料與海鮮的甘甜相得益彰。「金湯鱈場蟹肉焗白菜」以脆口的娃娃菜為主體，將煮透的湯汁加入南瓜泥熬煮至金黃色澤，另搭配蒸熟的鱈場蟹肉，充分吸收點滴精華，後覆以香濃起司焗烤賦味，是不喜沾手饕客的不二首選。而歷來廣受歡迎的大閘蟹今年也不缺席，推薦以清蒸方式享用飽滿蟹黃和蟹膏的原味，完整體現蟹肉的細緻鮮嫩。
（文．圖／台北W飯店）