曾一度消失台灣特有種南庄橙 成就世界柑橘類果醬冠軍

發稿時間：2024/01/12 10:38
最新更新：01/12/2024 10:47:07
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2023年在英國《世界柑橘類果醬大賽》拿下 1 金 2 銀台灣果醬，就是來自於林業保育署新竹分署與柯亞果醬Keya Jam 合作，以南庄橙製作「純粹南庄橙」及「蜂蜜南庄橙」兩款果醬！昨(11)日新竹分署與南庄賽夏族人，運用原住民生活智識及當代永續思維，舉辦「打開南庄橙OPEN UP! Citrus Taiwanica」圓桌交流暨應用饗宴活動，跨域結合名廚 MINGCHU團隊，邀請國內外柑橘栽培或應用之權威專家、餐飲職人，透過料理研發的運用實踐，讓南庄橙產業推廣與商業潛能發展新契機。

「打開南庄橙 OPEN UP! Citrus Taiwanica」圓桌交流暨應用饗宴，延續珍稀植物保種、賽夏文化傳承。
「打開南庄橙 OPEN UP! Citrus Taiwanica」圓桌交流暨應用饗宴，延續珍稀植物保種、賽夏文化傳承。

原來這餐桌甜美橙，一度在南庄消失，還被國際自然保育聯盟 IUCN 紅皮書名錄列屬極度瀕危（CR）物種的南庄橙，林業保育署說明，「南庄橙」(學名：Citrus taiwanica Tanaka & Shimada)為臺灣原生特有種植物，也是賽夏族民族植物。

賽夏族長老根誌優指出，「嘎達釉」（意指「媽媽準備好的糧食」）是賽夏族對南庄橙的稱呼，廣泛應用於飲食、醫療與祭典各方面。林業保育署署長林華慶於2021年指示該署新竹分署從全台僅存的數株南庄橙進行採種、育苗，再將歷經2年培育的南庄橙小苗，交由族人回南庄蓬萊，陸續栽植於部落周邊的原住民保留地，讓瀕危且具重要民族意義的植物得以重返山林、重回部落。

新竹分署分署長夏榮生表示，「打開南庄橙 OPEN UP! Citrus Taiwanica」圓桌交流暨應用饗宴，延續最初珍稀植物保種、賽夏文化傳承的初心，從地方取材、延展發掘更多應用性，並以永續思維推展產業面運用，透過料理創意呈現更多屬於在地的故事。會中特別邀請來自英國知名飲食作者且同為烘焙主廚與英國《世界柑橘類果醬大賽》評審長 Dan Lepard 來臺共同參與交流，Dan Lepard 從國際規格分析南庄橙果醬發展潛力與商業應用，除將南庄橙與商業改良柑橘進行風味比較，也就果醬產業化的海外經驗分享其他國家水果保種案例。

米其林綠星主廚－小小樹食行政主廚徐兆麟把南庄橙、樹豆與馬奧(山胡椒)融入蔬食之中。
米其林綠星主廚－小小樹食行政主廚徐兆麟把南庄橙、樹豆與馬奧(山胡椒)融入蔬食之中。

應用饗宴中，多位各領域餐飲職人將南庄橙跳上餐桌，例如兩位米其林綠星主廚－小小樹食行政主廚徐兆麟與好嶼 HOSU 主廚李易晏，分別以蔬食、鹹食發揮不同食材與南庄橙的風味搭配組合，徐兆麟將同為原住民民族植物的樹豆與馬奧(山胡椒)融入蔬食之中，挑戰「原」味創意；苗林行麵包技師劉恩佑則將南庄橙果醬加入烘焙中，烤出香氣厚度飽滿的布里歐麵包；Quelques Pâtisseries 某某｡甜點主廚賴怡君則將南庄橙果醬用入法式甜點中，以果醬、蛋糕、奶油層次的堆疊，打造精緻美味的甜食；無酒精調飲一時無酉創辦人黃心皓則以南庄橙酸爽的風味為基點，調製成多層次的調飲。讓南庄橙應用發揮無限的想像空間。

橙人布里歐-苗林行麵包技師劉恩佑則將南庄橙果醬加入烘焙中，烤出香氣厚度飽滿的布里歐麵包。
橙人布里歐-苗林行麵包技師劉恩佑則將南庄橙果醬加入烘焙中，烤出香氣厚度飽滿的布里歐麵包。

南庄橙聖多諾黑-Quelques Pâtisseries 某某｡甜點主廚賴怡君將南庄橙果醬用入法式甜點中。
南庄橙聖多諾黑-Quelques Pâtisseries 某某｡甜點主廚賴怡君將南庄橙果醬用入法式甜點中。

林華慶表示，「打開南庄橙 Open Up Citrus Taiwanica!」鏈結賽夏族傳統文化與餐飲界，邁進產業化應用，是實踐國際生物多樣性公約，重視遺傳資源惠益共享與尊重原住民族傳統智慧權的典範案例。新竹分署將持續陪伴在地部落精進南庄橙復育栽培技術，讓珍稀的森林資源保存與部落文化傳承及經濟發展，永續共好！

（文、圖／農業部林業及自然保育署新竹分署）