色香味俱全 美饌福容廚藝競賽登場

福容大飯店2023年第四屆美饡福容廚藝競賽，經過兩天的激烈競賽得獎結果出爐，活動以「享福新食力」為主軸，各家參賽選手僅能用主辦單位提供之食材，發揮創意與自身功夫來呈現，這次的評審由知名權威美食家胡天蘭擔任裁判長，與知名美食家徐天麟、米兒，以及萬能科技大學副教授戴德添、匠顧問行銷邱俊智共同評審。

兩天激烈的挑戰賽以及淘汰賽制中，金獎與最佳創意獎由福容福隆店謝秉澄師傅以「燒汁牛肝菌松阪豬」、「菜膽油泡虎蝦球」得到雙料冠軍，銀牌獎由福容台北一館余明隆師傅以「頸上添花」等創意菜色奪得，銅獎由麗寶福容店林哲偉師傅以「豆包豚豬清酒奶油燒」勝出。

這次的競賽參賽者不僅只能用大會限定的食材發揮，還要在短時間內激發出創意料理，甚至還要立刻想出菜名和說菜內容來打動評審，說出其中蘊含的美味與特色，包含連油溫的拿捏都要恰到好處，現場緊張又刺激。

知名美食家徐天麟說，冠軍得主把蝦子的海味以及野味發揮的淋漓盡致、完美融合，媲美澳門的米其林餐廳，有過之而無不及。

美食家胡天蘭表示，我在品評美食時很常不留情面，但這次福容大飯店的選手們讓我非常驚艷與讚嘆，絕對是後起之秀、指日可待。

福容大飯店為用心推動食安管理與人才培育理念，希望藉由「美饌福容廚藝競賽」，將隨手可得的食物，透過簡單的烹調技法，創造出不凡的風味佳餚，再透過廚師的巧思，以創新手法呈現「創意、美味、精緻、趣味、吸睛」五大主軸為主題，透過深蘊的飲食文化與平凡的食材對話，發揮食材特色，華麗轉身成為一道道美食，並融入應用於各家分店的特色料理創作中，讓大家來到福容大飯店皆能品嚐到得獎的佳餚與用心。

本次福容美饌廚藝競賽的金牌及最佳創意獎由福隆店年輕的謝秉澄師傅獲得雙料冠軍，在創意私廚出身的中餐廳副主廚王曜瑞的指導下，跳脫傳統框架，以創新的思維打造出兩道獨家私房料理，受到現場評審壓倒性好評，謝秉澄表示，這次的競爭很激烈，要在規定的時間想出料理方式與做法非常挑戰，海鮮與蔬菜選用不同的功夫來呈現，要在一定的比例之下來保留食材本身的鮮甜，像是“酸菜濃湯浸山泉鱸”這道菜，除了油溫的控制，還運用了煎、煮、炒、燙、煨等不同手法，每種食材互相演繹而不搶彼此的風采，製作的過程其實很複雜。

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（文．圖／福容大飯店）