放幾天再吃！ 小撇步讓「後熟」水果更香甜

（中央社記者楊淑閔）台灣是水果王國，但美味不只來自在地鮮採，有些是「後熟」，採收後擺放兩三天會更甜！農委會說，百香果、木瓜、洋香瓜、芒果、釋迦、蘋果、梨、桃、李、酪梨、柑桔類等都是。

台灣夏天水果種類多元，水果攤門庭若市，近來包括香蕉1台斤只要19元，不少瓜類也上市，像是香瓜、西瓜、愛文芒果、水蜜桃、木瓜等，香甜又多汁。

農委會農糧署主秘翁震炘說，大家買到的水果大部份很香甜，其實是果農採收後，農會或是水果行知道有些「後熟」的水果，若比較早採收，會先「放一下」再出售的關係，例如西瓜放一下還可去瓜味、口感更佳，火龍果、香瓜及芒果都會更香更甜。

什麼是「後熟」？農委會說名，後熟作用進行時，果實貯存的澱粉會分解成糖分為主的可溶性固形物，使得果實吃起來比較甜，例如百香果就是；全年來說，木瓜、洋香瓜、芒果、釋迦、蘋果、梨、桃、李、酪梨、柑桔類等也是。

農委會指出，有些水果是在未熟時採收，可依後熟處理法讓水果完熟。也有人會問，為什麼不等果實成熟了才採摘下來呢？農委會說，原因有二，一是等到完熟才採收，容易被蟲鳥捷足先登；二是便於運輸貯藏和販賣時有較長的貨架壽命，這些都是為了提高農產上架時的品質。1060625