橄欖油卸妝正夯！挑選、保存學問多

近年美妝界興起一股自然風，廚房裡的橄欖油搖身一變成了美容聖品，不只可卸妝，還有人用來保養身體、頭髮，但橄欖油種類多又易變質，究竟怎麼挑才安心，義大利品油專家來解答。

義大利品油專家黃筱雯指出，對義大利人而言，橄欖油不只能吃，還能滋潤肌膚，每當被蚊蟲叮咬、過敏紅腫都會直接抹點橄欖油，是古羅馬時代流傳下來的古老智慧。

黃筱雯說，橄欖油依製造方法、品質分為3種：
1. 「處女初榨橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil）
2. 「處女橄欖油」（Virgin Olive Oil）
3. 「精煉橄欖油」（Pure Olive Oil）
前2項都是冷壓搾取，第3則是透過高溫化學處理成為幾近無色無香無味的油脂。

想試試橄欖油卸妝，黃筱雯建議挑選「處女初榨橄欖油」，不僅油膩感沒那麼重，還帶有淡淡的香草香、果香，讓卸妝的心情保持愉悅，食用上因是冷壓榨取、游離脂肪酸不超過 0.8%，營養素保留得較完整。

黃筱雯說，其實每種油都能卸妝，差別只在於皮膚殘留的感覺跟聞起來的味道，她曾試過用其他橄欖油卸妝，笑稱很像媽媽剛煎完魚留在身上的味道，民眾如果能接受，也可以嘗試看看，或滴幾滴香氛乳液改善香氣。

用過橄欖油的人都知道，橄欖油不耐久放，開封一陣子用不完，就會冒出難聞的油耗味，黃筱雯指出，「氧氣、光線、高溫」是橄欖油變質3要素，不論是否開封都要隔絕光線，並且放在約12至16度的陰涼處，當作好的紅酒一樣保存。

以台灣氣候為例，夏季炎熱時，開封後2週內就應使用完畢，冬天則可延長到1個月，一旦出現小黃瓜、醋的酸味，甚至是油耗味等難聞的味道，就代表油可能已經變質，在古羅馬時代多拿這類的油來點燈，故稱之為「燈油（Lampeante）」，不宜再食用。

擔心壞掉，拿去冰箱冷藏可以嗎？答案是「不行」。
黃筱雯解釋，橄欖油保存溫度一旦低於7度C，油脂跟抗氧多酚就會分離，變成一層白白的物質浮在油的表面，溫度一回升抗氧多酚就會立刻氧化，營養價值也會頓時歸零， 建議用量不大、不常開伙的民眾別一次買太大罐。（記者張茗喧報導）

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