油品事件引食安關注 CSSA倡議製程透明建立消費信任
近來國內油品檢出苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）超過法規限量，引發消費者對食用油安全及食品加工製程的關注。中華安全永續發展協會（CSSA）表示，食品安全管理除落實法規及產品檢驗外，更應從原料來源、加工製程、品質管理到資訊揭露建立完整風險管理機制，讓消費者不僅知道「產品是否合格」，也能進一步了解「食品如何被製造」，以資訊透明強化市場信任。
中華安全永續發展協會理事長黃乃芸博士表示，此次事件值得關注的不只是個別產品是否超過法規標準，更反映食品產業在製程管理與消費資訊揭露上的重要性。當消費者對食品安全的要求持續提高，企業除了符合法規，更需要說明產品從原料、加工到成品所經歷的過程，以及可能存在的風險與相應管理措施。
她指出，這也是CSSA近年倡議Clean Label（潔淨標示）及非超加工食品（Non-UPF）的核心精神，希望透過更容易理解的食品資訊，縮短食品製造端與消費者之間的資訊落差。
黃乃芸說明，苯駢芘屬於多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）的一種，通常在有機物不完全燃燒過程中形成。食品中的苯駢芘並非一般食品製造過程中刻意添加的物質，可能與原料受到環境污染，或烘焙、乾燥、高溫加工及製程控制等因素有關，因此從原料到加工條件，都應納入風險管理。
由於苯駢芘的健康風險受到國際關注，各國均透過食品安全標準與風險管理機制進行管控。CSSA認為，事件凸顯食品安全不能完全仰賴產品上市前後的終端抽驗，而應進一步建立「預防式管理」概念，從原料採購、供應鏈、生產環境、設備管理、加工條件到成品檢驗形成完整管理鏈。
以一般市售精製植物油為例，消費者可能認為食用油只是將黃豆、芥花籽或葵花籽等原料壓榨後裝瓶，實際製造流程則可能依產品及製程不同，經過原料清理、乾燥、壓榨、萃取、精製、脫色、過濾及包裝等程序。
CSSA指出，食品安全風險往往並非來自單一環節，而可能受到原料品質、溫度控制、加工時間、設備條件及儲存環境等多重因素影響。因此，除了檢驗最終產品，更重要的是透過危害分析、製程監控與品質管理，在問題發生前降低風險。
隨著消費者健康意識提升，國際間對超加工食品（Ultra-Processed Foods，UPFs）的討論逐漸增加，食品資訊透明也成為產業重要課題。CSSA表示，過去消費者閱讀食品標示時，較常關心產品使用哪些食品添加物；未來食品資訊則可能進一步延伸至加工方式，包括食品經歷哪些製程、加工程度為何，以及業者是否充分揭露相關資訊。
在此趨勢下，CSSA提出「非超食品（Non-UPF）」概念。黃乃芸表示，倡議非超食品並非全面否定食品加工。加工本來就是確保食品安全、延長保存期限及創造不同食品型態的重要技術，真正需要討論的是加工是否具有必要性、製程是否合理，以及資訊是否足以讓消費者理解。
她表示，CSSA所倡議的非超食品概念主要包含六項方向：採取必要且合理的加工程序、盡可能保留食品原料特性、減少不必要的高度精製與複雜加工、降低非必要食品添加物使用、建立完整食品安全管理制度，以及提供消費者容易理解的加工資訊。
透過這套思維，希望將食品產業討論從「加工或不加工」的二元選擇，轉向「如何合理加工」及「如何透明揭露」的制度性討論。
CSSA進一步主張，食品名稱除反映原料之外，也可思考適度呈現產品的加工方式，協助消費者辨識不同製程及產品特性。
以橄欖油為例，國際市場依製程與品質條件形成不同產品分類及名稱，包括Extra Virgin Olive Oil、Virgin Olive Oil及Refined Olive Oil等。不同名稱背後對應不同製程及產品特性，消費者可藉由分類資訊進行選擇。
CSSA認為，這種「讓產品名稱適度反映製程差異」的概念，可作為其他食品產業推動資訊透明化的參考。當食品加工方式能以簡單、清楚且一致的方式呈現，消費者不需要具備專業食品科技背景，也能更容易理解產品差異，企業則能藉由資訊公開建立品牌信任。
針對近年市場廣泛討論的Clean Label，CSSA表示，潔淨標示不應被簡化為「添加物愈少愈好」，更完整的概念應涵蓋食品供應鏈與生產過程的透明度。
CSSA因此提出「原料透明、加工透明、標示透明、檢驗透明、驗證透明」五大方向，並倡議推動「Clean Label × 非超食品（Non-UPF）」理念，希望逐步建立符合台灣食品產業特性的食品分類與資訊揭露機制。
黃乃芸表示，食品安全制度最基本的要求仍是依法生產並符合相關安全標準，但隨著消費者對健康及知情權的重視程度提高，產業競爭已逐漸從單純的「法規符合」走向「信任建立」。
她指出，企業若能主動揭露原料來源、加工程序、品質管理及第三方驗證等資訊，不僅有助消費者理解產品，也能使食品安全管理由事件發生後的檢驗與處理，進一步轉向源頭預防及風險溝通。
黃乃芸強調，此次油品苯駢芘事件再次提醒食品產業，食品安全不能只看最後一張檢驗報告，而應回到完整供應鏈與製程管理。未來食品企業的競爭力，除了產品符合安全標準，更取決於企業能否建立可信賴的品質管理制度，以及是否願意以消費者可以理解的方式公開相關資訊。
「食品安全的基礎是管理，食品信任的基礎則是透明。」她表示，透過更完整的原料、製程、標示、檢驗及驗證資訊，才能讓消費者從「被告知產品合格」，進一步走向「真正理解自己吃進了什麼，以及食品如何被製造」，並促使台灣食品產業由法規符合朝透明、健康與永續方向發展。
(文 圖/中華安全永續發展協會)