漢來焰牛排館餐廳星級饗宴 平山秀仁主廚show藝給你看

漢來焰牛排館餐廳11月17日至19日推出星級饗宴，邀請平山秀仁主廚親自演繹其對於食材搭配、料理方式的獨特見解。

漢來美食表示，來自東京的米其林星級主廚平山秀仁主廚，現任「ALTER EGO」餐廳主理人，已連續四年榮獲日本米其林一星的殊榮。在揮別新冠疫情後，首次受漢來美食邀請來台客座，短短三天的餐酒會，一開訂即已接近9成滿座。年齡僅37歲的平山主廚，33歲就獨立主掌一家米其林餐廳，他所擅長以平衡為主題的料理，收服了許多饕客挑剔的嘴，其中不乏許多台灣的饕客。

平山主廚這次為位在高雄大飯店45樓焰牛排館設計的菜單，涵蓋了開胃菜、主菜以及甜點，充分展現了他在料理方面的獨到見解。擅長魚料理的他，在此次菜單的安排上特別精心挑選了台灣的新鮮食材，選用了馬頭魚、紅魽魚，以及進口的和牛菲力、黑松露、魚子醬等高品質食材。此外，還融入了來自義大利料理的經典橄欖油，使得每一道菜都能展現這些食材在味蕾中的獨特角色。

整個菜單涵蓋了7道精緻的義式料理，每一道都是平山主廚巧妙結合台灣風味、日本烹飪手法與義大利經典風味，為饕客帶來獨特的品味體驗，不必遠赴義大利，這裡就能品嚐到道地的「平山式」義大利美食。透過對台灣新鮮食材的巧妙運用，他將義式料理的精髓融入每一口，勢必讓食客在品味的旅程中感受到獨特的美味滋味。

開胃菜「桃太郎海膽茄子凍搭布拉塔起司」改編自經典的法式凍派，巧妙地融合了新鮮的海膽、滑順的布拉塔乳酪，並以橄欖油提升其濃郁滋味，令人垂涎欲滴，為美味的序幕拉開帷幕。「魚子醬和牛鰤魚韃靼」則以輕烤的鰤魚韃靼和牛肉韃靼為基底，搭配精選的魚子醬，靈感來自「ALTER EGO」的招牌菜，完美呼應主廚「呈現食材最原始風味」的烹飪理念。

「白酒奶油甘鯛立鱗燒」結合創意料理技巧，這道菜的獨特之處在於它令人驚艷的立鱗效果和風味，巧妙的融入日式烹飪手法，將甘鯛魚（馬頭魚）放入煎鍋中煎至酥脆，接著將熱油淋上製造立鱗效果，搭配特製的白酒奶油醬汁和菠菜醬，增添了深厚的風味層次。而「龍蝦可樂餅搭蕃茄海鮮湯」則以波士頓龍蝦、馬鈴薯和紅椒粉為主要成分，製作出口感滑嫩的可樂餅，再搭配上使用龍蝦頭、甘鯛魚、鰤魚、貽貝、花枝等豐富海鮮所熬煮而成的湯。這樣的組合不僅展現了主廚對食材的巧思運用，也讓整道菜散發出濃郁香氣，帶給食客一道充滿層次的海鮮美味饗宴。

「松露海蛤吉他麵襯牛骨髓」則是將義大利麵用蛤蜊湯煮沸使其吸汁，讓每一條麵條都充分吸收了蛤蜊鮮美的汁液。盛盤後淋上牛骨髓油，最後放上黑松露切片，視覺、味覺都是享受。主餐為「碳烤美國極黑和牛菲力搭牛肝菌 黑蒜佐巴沙米克醬汁」碳烤美國極黑和牛菲力以其嫩滑口感和豐富的肉汁成為焦點，與炒製的牛肝菌完美搭配。

「馬斯卡彭手工冰淇淋搭檸檬留蘭香風味木瓜襯杏仁糖片」這道甜點則是精心結合了多種新鮮風味。以新鮮木瓜以檸檬汁和留蘭香（綠薄荷）進行醃製，搭配檸檬風味奶油凍、檸檬薄荷果凍和杏仁碎，味道層次豐富，最後再加入馬斯卡彭手工冰淇淋，增添了絲滑的口感和奶香風味，為餐會畫下美味的句點。

平山主廚攜手漢來45樓店長張駿霖主廚及焰牛排館團隊，用心規劃精緻美味的餐點，充份展演米其林星級主廚的謹慎和細心，平山主廚的魅力讓消息一出，訂位便達9成，足見平山主廚不凡魅力，讓饕客難以抗拒。

(文、圖/漢來美食)