內行人才知道！上海本幫菜藏身傳統市場

年過6旬的傅雲芳及傅雲鳳兩姊妹，上海本幫菜工夫了得，雖然只是在台中市傳統市場擺攤，生意好到連兒子都放棄在美國工程師的工作返台協助。

傳統市場裡臥虎藏龍，不少民眾會往傳統市場尋寶，尤其是地方特色美食，在地人才知的美味都藏在傳統市場裡，例如年紀加起來將近130歲的傅家姊妹，就以上海本幫菜在台中市一心市場及向上市場闖出名號。

兩姊妹每天清晨3時多就到一心市場的攤位，姊姊備料、妹妹負責炒菜，每天做出近20道上海小菜，做多少、賣多少，來晚了，就買不到，兩姊妹個性爽朗又好客，老客人除了來買菜，也順便串串門子。

傅雲芳30多年前原本賣水餃貼補家用，接著又賣起香腸、臘肉、燻魚、潮州粽等眷村家鄉味。10多年前傅雲鳳加入後開始賣起上海小菜，以傅記上海小菜的名號，從原本的一心市場延伸到向上市場。

每天清晨不到4時，一道道上海小菜陸續出爐，蔥燒鯽魚、烤麩、拌干絲、雪菜百頁、青龍豆乾、乾燒苦瓜、紅燒草魚、酸豆、魚香茄子、紅燒豆腐等，還有滷牛肉、牛筋、牛肚、無錫排骨、東坡肉、豬腳、獅子頭、蛋角等，每道菜都各有饕客青睞。

逢年過節也有應景食品，例如端午節的潮州粽，中秋節前後的香腸、臘肉、燻魚等，過年時的年菜，則有紅燒肉燉燻魚、蜜糖蓮藕、綑蹄、佛跳牆、烤方等，往往供不應求。

擔心自己年歲大了，好手藝後繼無人，還好下一代願意接手，傅雲芳說，除妹妹的兒子放棄美國工程師工作回台外，她原本擔任小提琴老師的媳婦也投入小攤，與她們分別照顧兩個市場的攤位，讓小攤生意可以延續。（記者郝雪卿報導）

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