東區的全新風味革命！知初植物系拉麵開幕 當純植物遇上職人精神，拉麵也能優雅永續

走入台北東區216巷，這條向來不乏話題餐廳的巷弄，近日又迎來一股清新卻充滿深度的美味風潮——知初植物系拉麵，作為一之軒優植聯盟的新成員，於4月7日正式開幕，為台北美食圈注入一抹純淨卻濃郁的「植系能量」。

這間全台首見、主打純植物日式拉麵的專賣店，以「在地食材 × 原型食物」為品牌核心，將日式拉麵的職人精神轉譯為對土地、對環境的溫柔回應。從湯底到配料，皆不使用任何動物性成分或五辛，不僅打造出層次豐富的口感，更讓這碗拉麵擁有來自土地的溫度與誠意。

一碗不妥協的靈魂湯底，來自大地的溫柔力量

知初植物系拉麵的誕生，源自創辦人一次深刻的日本旅程——在當地一家純植物拉麵店與主廚交流後，被其對蔬食文化的熱情深深打動，回台後便決定延伸知初餐廳的品牌理念，創造出以台灣本地食材與植物湯頭為基底的全新拉麵品牌。

他們的湯底無需動物骨湯便可厚重回甘：爆香蘑菇、炙烤包心白菜、玉米、蘿蔔、牛番茄、蘋果……這些蔬果經由慢火熬煮，彷彿訴說著大地的故事，也為拉麵鋪陳出一道道高雅卻飽含感情的風味基調。

四款明星拉麵，各自演繹純植物的風味層次，每碗拉麵都是一場風味交響曲。鮮蔬白濃湯拉麵：以胡麻、味噌與豆瓣調和腰果奶，濃郁中透著堅果香，香氣在口腔中絲絲縈繞。三色味噌拉麵：三款日本味噌的融合，鹹中帶甘，堆疊出深度與餘韻。醬油燒拉麵：在地台灣醬油結合八角、孜然與焦糖香氣，香甜中帶有細緻的辛香尾韻。黃金柚香山椒拉麵：日本柚香與山椒交織的清新果香，為拉麵帶來春日般的明亮感。

從配菜到用餐哲學，一場全然的「植感」饗宴

知初不只重視主食，也在每一道小菜中展現細膩的美學：蒲燒醬豆腐、咖哩可樂餅、檸香蘑菇、炸杏鮑菇毛豆球，每一道皆無動物性原料，卻在味蕾上毫不妥協，展現蔬食的無限可能。

環境上更是別具品味——木質設計與自然光的交融，塑造出一種寧靜而溫暖的用餐氛圍，讓人彷彿置身日式庭園的現代詮釋。

當拉麵成為一種態度——知初的蔬食承諾

「純植物不是妥協，而是前進。」這句話或許正是知初最深的品牌靈魂。作為一之軒優植聯盟的新力軍，知初以美味實踐健康、環保、永續與文明的飲食哲學，也為東區帶來前所未有的美味可能性。

餐廳資訊 - 地址：台北市忠孝東路四段216巷32弄3號 - 電話：（02）2731-6058 - IG：root_ramen

邀請每一位熱愛美食與生活的人，走進這碗拉麵，體驗一場屬於味蕾與心靈的植物系革命。

（文．圖／一之軒）