打造智能製茶 茶改場開發茶葉萎凋環境監測系統

行政院農業委員會茶業改良場表示，臺灣部分發酵茶品質優良，其製茶技術扮演不可或缺的關鍵角色，從茶菁採收後進入到日光萎凋、室內萎凋及攪拌、殺菁、揉捻、初乾及團揉整形到再乾每一步驟均十分重要。

茶改場場長蘇宗振指出，傳統製茶過程中，製茶師傅皆由老一輩口耳相傳與指導傳承經驗技術，但隨著茶葉製茶師傅逐漸老齡化，製茶環境變化差異，且少有科學數據紀錄；因此，在數位科技發達的現今，各式感應器進步快速，可運用在製茶過程中進行環境監控。

茶葉萎凋過程中應用智能感測管理系統之環境氣象相關感測器，並配合製茶參數，可適時輔助調整環境條件，以調整茶葉萎凋的最佳環境，如茶葉日光萎凋時設置感測元件，以監測太陽輻射強度及萎凋場溫濕度等微氣象變化；並透過監測室內萎凋過程中之變化，設置輔助提醒功能，採用行動管理方式，適時調整設定參數，可減輕農友長時間製茶之負擔。

臺灣部分發酵茶製程中，萎凋分為日光萎凋及室內萎凋兩個階段，前者係利用太陽的熱能加速茶菁水分散失，後者運用室內靜置過程使茶菁水分慢慢持續消散，掌控茶菁內部水分含量與適時攪拌，在物理性及化學性萎凋的過程中，促使茶菁進行氧化發酵作用，形成茶葉特有的水色、香氣與滋味。

蘇宗振說，台灣一年四季的平均日射量具有明顯差異，天氣好時，日射量可達800 W/m2以上，甚至可能會超過1,300W/m2以上，尤其對日光萎凋而言更需要使用遮蔭網輔助，若長時間在此高日射量的環境中，容易造成茶芽曬傷，將影響到後續製茶品質，因此，依日射量調整遮蔭網參數也須依季節及場域情況調整。

利用日射量觀測值，可設定開啟第一層遮蔭網，若高於設定數值，可再自動開啟第二層遮蔭網，以達輔助調整遮蔭網開閉，使茶菁不至於受到曬傷，若日光萎凋過程中，偶遇下雨則可藉由雨滴感應器，迅速將雨棚自動開啟。以智能感應方式隨時注意日光強度、溫濕度變化及氣流流動情況。在室內萎凋時，將室溫調控為22~25℃，濕度調控在70~75%為最佳的環境，並配合適時攪拌，方能將茶葉發酵程度展現。

在部分發酵茶製程中導入智能感測設備，可依所需注意的環境條件，將日射量、溫濕度計、雨滴感測器及重量秤重計，訊息整合在同一個觀測介面，以達到即時觀測輔助提醒的功能。藉由所架設的各式感應器資訊，可在手機即時同步監測觀察，並提供數據紀錄，有助於未來在製茶製程上之調整與品質的掌握，更可發揮輔助的功能。

蘇宗振強調，茶葉萎凋過程中智能感測管理系統開發及應用，可以獲得更佳的輔助提醒效果，來提醒製茶相關人員採用合宜之處理手段並搭配行動管理方式，減輕農友長時間製茶之負擔。

(文 圖 /茶業改良場)