茶改場辦製茶競賽 傳承百年製茶真功夫

行政院農業委員會茶業改良場為使台灣優異的製茶工藝能永續相傳，於 8 月 31日 至 9月1日舉辦「2021年全國部分發酵茶製茶技術競賽-製茶技術交流」活動，邀集近十年參與全國製茶技術競賽榮獲冠軍的頂尖茶農，以臺茶12號品種(金萱) 機採茶菁為原料，共同相互觀摩切磋及交流經驗。

茶改場場長蘇宗振表示，全國部分發酵茶製茶技術競賽活動今年已邁入第11週年，為落實製茶技藝的傳承，今年首度以製茶技術交流模式，邀集15位歷年競賽冠軍得主，以機採茶菁為原料，彼此發揮其精湛技術互相切磋交流，讓製茶技術更加專業化。

為彰顯「傳承」意境，本次茶改場特別聘請新北市坪林茶區-陳源德先生、南投縣鹿谷茶區-劉中仕先生等二位茶業界耆老擔任指導講師，透過交流與互動的過程，將製茶經驗傳承給青年茶農。

蘇宗振指出，現行茶區採茶工人力老化，相較於手採茶菁，機器採摘每小時可採收250～300公斤之茶菁量，能夠解決勞力不足的問題、並提升採摘效率、降低人力生產成本所以未來智慧製茶是一種趨勢，這也是茶改場持續努力與研發的地方。

值得一提的是，本次的競賽活動，茶改場也安排了21位同仁一起參與，除了跟在冠軍得主身邊學習製茶的各項眉角外，也希望能夠將製茶每個步驟的參數確實記錄下來，這些記錄下來的參數都會是未來智慧製茶非常重要的數據資料。

本次活動所使用的茶菁原料是8月31日當天上午從新竹縣湖口鄉採摘後立即送至會場，要讓每位冠軍選手，透過其自身精湛的製茶真功夫，發揮機採茶最佳品質風味。

蘇宗振說，今年台灣的氣候相當異常，年初是遭逢百年乾旱，爾後近期又遭逢鋒面過境帶來的豪大雨侵襲，但是極端氣候未來勢必越來越常出現，過去老祖先們參考節氣與氣候時點來製茶的模式恐已不適用，所以茶改場亦持續不斷的蒐集氣候與環境等因子的科學數據，希望透過專家學者的研究，能夠將讓過往製茶模式一同與時俱進。

蘇宗振強調本次競賽還有一個特點，就是全程錄影，希望利用這次的競賽過程，把每位師父的製茶經驗透過影像保存下來，後續將後製成教學影片，提供年輕茶農一個活潑的學習的平台，讓這些身後底子的真功夫得以永續流傳，當然，為落實農糧署衛生安全製茶廠星等評鑑之政策規範，本次競賽中，也要求製茶者須穿著整齊並配戴鞋套、帽套，落實製茶從業人員衛生安全的概念，以提升臺茶品質及國際競爭力，開創臺灣茶產業新風貌。

(文 圖/ 茶業改良場)