國產鹿茸料理賽　K&A第三度奪冠

第五屆「養生鹿茸．膳食新秀」國產鹿茸創作大賽11月1日在實踐大學舉行決賽，5組隊伍以鹿茸結合創意烹調，展現在地食材的多元應用。其中，曾獲第二、三屆冠軍的「K&A」，以「茸御珍饌」及「食養新境」一湯一菜組合，再度獲得評審肯定，第三度抱回冠軍。

本屆賽事由農業部指導、中華民國養鹿協會主辦、天喜整合行銷事業有限公司承辦，決賽隊伍包括「紅鯉魚與綠鯉魚與驢」、「K&A」、「料理小當家」、「小鹿亂撞」及「食饕」。參賽者從食材搭配、烹調技術到風味呈現，探索鹿茸融入現代飲食的不同方式。

冠軍隊伍「K&A」由顏卜煒、陳品安領軍，這次帶著未滿18歲的師妹張晴鈞參賽，希望透過競賽累積實作經驗，也讓料理技藝向下傳承。團隊端出的兩道作品，以對食材特性的掌握及風味搭配受到肯定，其中湯品獲得評審好評。

顏卜煒分享，鹿茸入菜的關鍵在於溫度控制，過高的烹調溫度容易產生苦味，因此從製作過程到上桌時的溫度，都需要細心掌握，才能呈現理想風味。他認為，運用鹿茸不只是將食材加入菜餚，更要考量其特性與其他食材的融合。

由王羿婷、黃百琳組成的上屆冠軍隊伍「食饕」，今年雖未蟬聯冠軍，湯品「一盞金湯，鹿香入味」仍讓評審留下深刻印象。黃百琳表示，作品以熟悉的麻油雞為發想，使用鹿茸酒入菜，將傳統家常滋味融入創作。

評審長溫國智品嚐後表示：「這湯喝了讓我想起我阿嬤，有阿嬤的味道！」除了湯品喚起的家庭記憶，黃百琳介紹料理時流露的開心與真誠，也讓他感受到料理背後的情感。

溫國智說：「一個做料理的人，若能把快樂的心境帶入菜中，那麼這道菜就是一道能讓吃的人開心的美味佳餚。」他藉此勉勵參賽者，除了精進技術，也能將生活經驗與分享的心意融入作品。

活動現場也邀請溫國智示範「鹿茸鳳翅藏珍寶」湯品及「鹿茸鮮蝦溫莎拉」，透過湯品與沙拉兩種料理形式，呈現鹿茸與不同食材搭配的可能，提供參賽者及民眾更多烹調靈感。

中華民國養鹿協會理事長蔡孟璋表示，賽事邁入第五屆，期盼透過參賽者的廚藝與創意，持續累積鹿茸料理食譜，拓展國產鹿茸在現代飲食中的應用，讓更多民眾認識台灣在地食材。

蔡孟璋指出，料理競賽也是交流與傳承的平台，協會希望藉由不同世代參與，將鹿茸飲食文化轉化為更貼近生活的料理選擇，提升國產食材的能見度，並為養鹿產業發展開拓更多可能。

(文 圖/中華民國養鹿協會)