鄭智善來「饗A Joy」當一日主廚

「黑白大廚」中勇闖8強的「白湯匙」鄭智善，在台灣擁有高人氣，日前也與「開飯川食堂」合作，聯手研發獨家料理在台上市，吸引不少老饕前往開飯嘗鮮。事實上，為了更了解台灣人飲食喜好，鄭智善早在去年已特別到「饗A Joy」考察，甚至還力邀韓國名主持人金淑，帶領KBS綜藝《社長的耳朵是驢耳朵》團隊錄製節目，一揭台灣Buffet瘋迷全球的秘辛。鄭智善直言，「饗A Joy」每餐期要供應280人以上餐點，料理又幾乎現點現做，還能維持高品質，實在不簡單。其中，「饗A Joy」主廚捏製一顆21摺的小籠湯包僅需七秒半，這也讓鄭智善忍不住手癢，換裝來挑戰。

鄭智善有港點女王的封號，憑藉《黑白大廚》暴紅，尤其在節目上大秀高超的拔絲技術，更是圈粉無數，去年她受邀參加KBS綜藝《社長的耳朵是驢耳朵》，因而來台錄製節目，還帶著製作團隊及知名主持人金淑到「饗A Joy」考察。有別於韓國Buffet，「饗A Joy」的料理多元性，讓吃遍世界美食的金淑也讚嘆，其中〈姿燒抱卵香魚〉無論賣相還是口感，都讓金淑以及鄭智善兩人直呼根本就是「吃的」藝術品。而〈現包小籠湯包〉，更讓鄭智善忍不住駐足觀摩，最後還在主廚人金淑的鼓吹下，換上廚師服與「饗A Joy」主廚一起PK包湯包，吸引長長排隊人龍，爭相品嚐「白湯匙」鄭智善的手包小籠湯包。

「饗A Joy」的小籠湯包嚴選食材，堅持每日新鮮製作，不只餡料費工，麵皮的擀製更是極究，為達到薄如蟬翼的境界，每一張麵皮重量僅能5公克，直徑大小也要控制在7公分以內，再搭配主廚巧手捏製21摺麵皮，層層環節考究，才能讓湯汁透過麵皮若隱若現。鄭智善說，小籠湯包的高度及寬度都有一定標準，不只要好吃，重點還要好看，尤其「饗A Joy」主廚捏製一顆21摺的小籠湯包僅需七秒半，這點讓她相當佩服。

這次考察，鄭智善將視角從主廚轉換成消費者，觀察餐廳營運、研究出餐流程。鄭智善表示，「饗A Joy」最大的特色就是不同烹飪台的主廚，能同時現做各國特色料理，這一點是很多餐廳無法達到的成就。

(文、圖/ 饗A Joy)