米其林星廚認證 頂級香草豬國宴亮相

發稿時間:2024/05/21 17:47
最新更新:2024/05/21 17:53
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第十六任總統副總統就職國宴5/20安排在台南舉行,國宴菜單由福爾摩沙遊艇酒店行政總主廚陳有華、總監楊福強等領軍,聯手多位米其林主廚及美食評論家策劃打造。以「好料大員,有料臺灣」為主題,精選八道精緻佳餚,嚴選多樣在地食材,展現台灣多元飲食樣貌與文化特色。其中一道菜色「老菜彌新」,食材即是選用台灣在地頂級肉品品牌「香草豬」,期待讓各國賓客認識台灣豬肉的美味。

福爾摩沙遊艇酒店行政總主廚陳有華、總監楊福強率領多位米其林主廚及美食顧問團隊。 (福爾摩沙遊艇酒店攝)】。
福爾摩沙遊艇酒店行政總主廚陳有華、總監楊福強率領多位米其林主廚及美食顧問團隊。 (福爾摩沙遊艇酒店攝)】。

「老菜彌新」食材結合香草豬帶骨肋排、梅子及青芒果,是一道經典粵菜春梅排骨融合當代料理手法的創新佳餚,象徵台灣多元族群風貌。香草豬以歐式香草和中藥草添加於飼料中,增強豬隻抵抗力,提升豬肉的保水度和甜度,其肉質與風味,成為米其林主廚的首選,也是眾多老饕一致推崇的品牌肉品。可以成為國宴菜色,也展示台灣豬肉的高品質。

香草豬創辦人廖家模是位中醫師,致力於鑽研肝臟保健及免疫提升的香草與中草藥技術。一次偶然的豬隻試驗中,意外發現採⽤此技術飼養的豬隻健康狀況顯著提升,經國立大學實驗證實可取代抗⽣素,確保豬肉的純淨安全,更可提升肉質甜度及風味。然而,由於採用此方法的飼養成本是傳統方法的數倍,技術推行之初並不順利,儘管面臨千萬負債,廖家模仍憑藉著改善國人飲食安全的理想與熱情,堅持投身畜牧及肉品產業,最終成就了香草豬品牌的誕生。

「老菜彌新」結合了香草豬帶骨肋排、梅子和青芒果,是一道經典粵菜春梅排骨融合當代料理手法的創新佳餚,象徵台灣多元族群風貌。(福爾摩沙遊艇酒店攝)。
「老菜彌新」結合了香草豬帶骨肋排、梅子和青芒果,是一道經典粵菜春梅排骨融合當代料理手法的創新佳餚,象徵台灣多元族群風貌。(福爾摩沙遊艇酒店攝)。

香草豬創立20年以來,堅持以獨家香草及中藥草技術飼養,從飼養到生產全程嚴謹把關,提供純淨安全的高品質食材,堅持初心從未改變。此外,香草豬不只講究肉品品質,亦關注產業永續發展,採用節省能源的環保畜舍,落實農畜綠色循環,並以低密度飼養保障動物福利,更定期捐贈優質肉品給兒少福利機構,促進社會永續發展。

(文/布爾喬亞公關)