山葵入菜使用多　松井教民眾挑選山葵之道

台灣是一個美食之都，對於飲食的熱愛眾所周知，從街邊小吃到異國美食，各有其擁護者。日式料理在台灣即佔有重要地位，風格獨特多樣，其中最受到歡迎的莫過於使用山葵的料理；山葵的嗆辣和清新香、甜、甘風味讓食物擁有豐富的層次感、味蕾得到驚喜享受，甚至被延伸到生活中搭配小吃，深深地融入了台灣人的飲食文化中，成為許多台灣人餐桌上不可或缺的靈魂調味品。

很多人可能以為，在許多國內知名餐廳、各大通路、量販店及連鎖超市都可以看到的山葵是日本進口，但其實是出自台灣品牌松井之手。松井在台灣擁有超過80%的市佔率，至今成立30年，行銷全球歐、亞、美洲、巴西等19個國家。因運用配方技術延長了山葵最難以保存的獨特濃郁風味，而受到各國青睞，進而成為創造這股風潮的幕後推手、全球都吃得到的台灣獨創美味。

有的人會覺得為什麼買到的山葵不嗆辣？其實西洋山葵分為梗部、莖部、鬚根部，依添加比例不同分等級，莖部嗆味最嗆，是山葵嗆味的主要來源。而味道嗆除了來自莖部之外，西洋山葵又比阿里山山葵味道更為強烈，嗆辣度是三倍。

目前山葵在市面上分有三種類別販售，分別為山葵粉、山葵醬和山葵泥，而其有何不同之處呢？山葵粉是西洋山葵經由乾燥後磨成粉末，在常溫下可保存的時間長久。山葵泥則是新鮮的西洋山葵整株磨成泥，利用研發及製程技術，保留山葵原本風味，讓饕客可以吃出山葵的植物纖維口感；因為是新鮮研磨，因此在不破壞山葵特有的風味下，需要低溫保存。而山葵醬則是大家最常看到的市售商品，有各種便利性形式設計的包裝規格，是西洋山葵經乾燥後磨成粉末，經獨特研發技術，開發出有別於山葵泥之嗆度及風味，所以可以在常溫下保存。

推出「極辣山葵粉」產品14年的松井，希望透過國內第一市佔率品牌的責任，為消費者把關、並為台灣山葵市場，帶來更多優質安心的美味商品。

（文．圖／松井生技公司）