茶改場開發蔬果粉 正式開放技轉

行政院農業委員會茶業改良場自民國100年起，除茶葉之技術研發及推廣外，服務範圍擴及咖啡與飲料作物，茶改場場長蘇宗振表示，果粉經過加工後，除可保留蔬果原有的營養價值外，更能保持色澤鮮綠，隨身攜帶更方便沖泡使用，除了沖泡飲用外，還可當作天然的色素原料，可廣泛應用於麵條、包子、饅頭、糕點及餅乾等加工食品，極具食品應用性，將是未來食品產業新明星。

蘇宗振指出，為提高農產品之加工加值及多元利用，茶改場利用茶葉加工過程之乾燥與磨粉核心技術，可有效降低蔬菜之青草味，加水沖泡即可直接飲用極為便利，除了獲得蔬菜之營養成分，亦保有品飲飲料之風味。此外，加工後蔬果粉其保存期限亦較一般未加工之生鮮農產品為長，可有效提升加工加值效益。

蘇宗振說，像這次發表的即飲式地瓜葉粉，是歷經兩年時間研發，打破傳統地瓜葉需經烹飪後方可食用之問題。地瓜葉粉經加工後，降低蔬菜類之青草味，並保留高量之抗氧化物質(總多元酚含量16mg/g以上)，提高了商品的價值。

蘇宗振強調，目前茶改場開發的蔬果粉加工技術，已可應用在山苦瓜、秋葵、檸檬等農產品，其保留蔬果本身多種營養素、抗氧化物質及膳食纖維等優點，相當適合銀髮族飲用，未來將帶動飲料及食品加工市場新風潮。歡迎有意生產地瓜葉粉或相關蔬果粉類產品之農友及企業逕洽茶改場，取得相關製造方法之技術授權。

(文/陳進添 圖/茶改場提供)