燃燒老麵魂！年輕人創業找回眷村饅頭香
剛出爐的饅頭，白色蒸氣隨著麵粉香氣滿溢空氣中，是不少眷村兒女的共同回憶。一名年輕人為了找回記憶中的饅頭香，辭去工作，開業賣起老麵饅頭。
市面上純老麵做的饅頭已不常見，「簡實新村」主打全老麵饅頭，選用和鼎泰豐同樣的麵粉，強調不添加任何香料、添加物，做出來的饅頭不僅天天賣光光，更讓不少常客吃著吃著就變成員工。 
老麵饅頭出爐囉！小編帶你一起聞香！
新鮮出爐的老麵饅頭，濃濃的麵粉、黑糖香氣，好香啊～
Posted by 吃吃喝喝粉絲團 on 2015年8月17日
年僅30多歲的「簡實新村」老闆王小喵表示，自己從小就在眷村長大，每當鄰居做饅頭，那股傳遍街頭巷尾的饅頭香，總令他難忘；3年前為了存結婚基金，他辭去非法的地下期貨工作，決定找回記憶中的味道。
繳不起高達新台幣100萬元的學費向知名店家學藝，王小喵只好上網查資料，從零做起，他整整摸索了半年，才抓到做老麵的訣竅；「正因沒錢拜師學藝，才做出真正的老麵」王小喵笑說，開業後才發現，原來市面上許多自稱用老麵做的饅頭，大多都是摻了酵母粉的速成版。
究竟老麵是什麼？加不加酵母粉有什麼影響？簡實新村中和店店長李信德解釋，老麵其實就是麵粉加水，經恆溫環境培養一個月而成的天然酵母，以老麵為酵母做出來的饅頭就是老麵饅頭。 
「真正的老麵饅頭不可能大量生產、批發」李信德說，老麵正因天然，麵團必須天天以人工「餵養」水跟麵粉，讓酵母菌有足夠養分生長，只要一天不餵就會死亡；而一般使用現成酵母粉做的饅頭，只要短短幾小時就能發酵完成，因此老麵饅頭光是成本就硬生生比一般饅頭貴上一倍。
一般饅頭和老麵饅頭吃起來有什麼不同？李信德表示，酵母粉內含的酵母種類單一，做出來的饅頭味道也單一、吃起來很有空氣感；老麵經長時間培養出多元菌種，做出來的饅頭風味豐富、口感紮實，以白饅頭為例，老麵饅頭體積上雖比一般饅頭小一號，每一顆卻重達150公克，細細咀嚼就能品嚐麵粉香。 
老麵饅頭不只讓老饕一吃成主顧，更一吃成員工，李信德表示，他自己本身就愛吃饅頭，過去曾是簡實新村常客的他，一次看到店外貼出徵人啟示，毅然決然辭去電子業工作，開始規律而踏實的做饅頭生活，希望讓更多人嚐到饅頭純樸的味道。（記者張茗喧報導） 
▪ INDEX簡實新村板橋村：地址：新北市板橋區成都街39號（忠孝國中對面）開門時間：中午12:30 （打烊時間不一定）訂購電話：(02)2956-5626 (02)2956-5636 0965-258253 下午2:00～接聽到打烊為止新店村：地址：新北市新店區大豐路61號開門時間：中午12:30 （打烊時間不一定）電話訂購：(02)2918-9345 (02)2918-9148 0963-593096 下午2:00～接聽到打烊為止中和村：地址：新北市中和區秀朗路三段149號開門時間：下午12:30 （打烊時間不一定）電話訂購：(02)8941-2313 (02)8941-2987 0978-323085 下午2:00～接聽到打烊為止延伸閱讀》傳遞家的味道 她重現母親手工饅頭法國麵包融客家味 竹北饕客瘋養生原味優酪乳非「原味」！簡單5步驟動手做烤出濃濃人情味！日式烤麻糬藏身台大巷弄☞快按讚跟我們一起吃吃喝喝！