小金門百年餅店 甜而不膩古早味

金門縣烈嶼鄉（小金門）的百年老店-合成手工糕餅店，標榜純手工、古早味；桶餅少甜不膩、豆沙餅綿密爽口，是顧客的最愛。

合成糕餅店以桶餅、蔴花、土仁荖、寸棗糖、一口酥等知名，其中歷史最悠久的是桶餅。第5代傳人林信光說，桶餅是小金門特產，早年婦女坐月子就是以薑爆麻油，沾著桶餅吃，在那物資缺乏的年代，相當滋補。

桶餅只有直徑6公分小小一塊，做起來卻需要十道程序。麵粉和油和水，還要摻入芝麻、油蔥酥、麥芽糖等，完全手工。嚐起來有點像台灣的甜燒餅，或台中的太陽餅，但尺寸較小，而且不如前兩者甜，一次吃一個，感覺較沒有負擔。

為什麼名為「桶餅」？林信光說，早年沒有塑膠袋，做好的餅都是放在桶子裡；客人來時直說要買桶子裡的餅，久而久之，就成了「桶餅」。

至於豆沙餅，林信光形容是太陽餅和綠豆椪的中和，綿密清淡，吃起來很爽口。

鳳梨餅外皮為廣式月餅皮，內餡類似一般鳳梨酥，但比起鳳梨酥少糖、不膩。也頗受顧青睞。一口酥也是清新得讓人一口接一口，不覺口乾舌燥。

此外，寸棗糖狀似沙琪瑪，但原料不是麵粉，而是糯米，吃起來油滋滋，很有飽足感。

林信光6年前放棄台灣的日本料理餐廳，返鄉繼承衣缽；雖然離家多年，但因從小耳濡目染，很快就上手；而製餅雖費工，壓力相對較小，他很享受這樣的生活。（記者黃慧敏報導）