茶改場打造從果實到風味價值鏈 擘劃臺灣精品咖啡新里程

農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）針對國產咖啡的後製加工歷經十餘年的深耕與研究，並用運該場空間活化成立「臺灣咖啡創研中心」場域，並於8月8日舉行落成儀式，宣告臺灣咖啡產業邁向嶄新里程。

該場域的設立，不僅代表臺灣咖啡研發與推廣工作的重大突破，也象徵著我國咖啡產業由傳統農產品轉型為具備國際競爭力的特色精品，朝品牌化與高值化發展邁進。「臺灣咖啡創研中心」定位為整合研發、實作、教育與展示的專業基地，涵蓋從咖啡鮮果處理到成品製作的全流程，目標是建立一個完整研發與應用鏈，強化臺灣咖啡的國際形象與品牌價值，推動產業邁向永續與高品質的未來。

茶改場場長蘇宗振表示，近年臺灣咖啡蓬勃發展，從昔日默默無聞到今日在國際競賽中展露頭角，證明臺灣咖啡的獨特風味與卓越品質，該場持續從產區輔導、品種選育、病蟲害防治，到後製加工處理、杯測評鑑與產銷推廣等面向，逐步建立起臺灣咖啡的研發能量。近年來，茶改場更首創具在地特色的「臺灣咖啡分類分級制度（TCAGs）」數位評鑑平台，並研發「臺灣咖啡風味輪」與「雲端杯測系統」，為臺灣建立獨特且具科學依據的品質評鑑數位系統。蘇場長強調，以「從果實到風味」為核心理念，全面導入智慧監控與品質分析技術，並配備一系列先進設施，包括自動化集貨與分級設備、恆溫發酵槽、環控乾燥系統、樣品烘焙設備等，搭配TCAGs制度與風味輪進行專業化風味教學與感官評鑑訓練。未來，將透過「科技導入、制度建構與人才養成」三軸並進，持續深化臺灣咖啡的軟硬實力，提升整體產業競爭力與國際接軌能力。

臺灣咖啡市場規模已達每年新臺幣800億元，顯示國人對咖啡消費的高度熱情。目前全臺咖啡種植面積自民國96年約560公頃，成長至112年達1,167公頃，成長幅度近兩倍，年產值亦達6.2億元。雖然，國產咖啡豆僅佔整體消費量的比例約2%，但顯示國產咖啡仍具備極大的成長空間與市場潛力。「臺灣咖啡創研中心」的成立，正是落實臺灣咖啡從「一杯好喝的飲品」，轉化為「結合農業科學、在地文化與永續理念」的具體實踐。該中心為迎來歷史的一刻，特別同步展示茶改場多項咖啡關鍵研究成果，如咖啡果小蠹誘捕器、咖啡葉茶開發、咖啡渣再利用造粒技術與天然香氣植入等創新研發，展現從循環經濟、風味強化到產品創新的多元價值與應用潛力。

未來，茶改場將持續秉持「以科學為本、以創新為路」的核心精神，攜手產官學研等各界夥伴，共同深耕臺灣咖啡產業。藉由系統化的品質提升與品牌策略，推動臺灣咖啡在品質、產量、品牌與永續四大面向穩步升級，進一步強化在地特色、拓展國際市場，打造具臺灣特色的精品咖啡價值鏈，讓世界看見臺灣咖啡的風采與實力。

(文、圖/茶改場)