顛覆傳統想像 台北圓山飯店金龍餐廳宵夜場登場

過往圓山大飯店在外界印象中，總是多了一點神秘與莊重，近年來，圓山飯店與時俱進，持續推陳出新，首度在金龍餐廳推出宵夜場，10月28日正式開幕，每日晚上9點半到11點半，由粵菜名廚許耀光精選多道傳統粥點與台式經典美食，從選用上等紅蟳與新鮮海蝦熬製的潮州蝦兵蟹將砂鍋粥、滿載珍味的鮑魚花膠粥，宵夜場更首度攜手覓到by吧沐酒吧推出限定調酒套餐，以創意酒香交織粵式風味，伴隨星空夜景與基隆河畔第一排的觀景視野，品味圓山獨有的微醺優雅，道道解饞美食伴隨民眾結束美好的一天。

圓山大飯店總經理方遠懷表示，圓山飯店首度推出宵夜場，其實是有感於台北都會區，許多民眾因為工作關係，下班的晚，過往在台北復興南路與林森北路許多傳統消夜餐家因為時代更替，幾乎都不復過往，晚下班的民眾除了夜市外就是便利商店的餐飲，圓山飯店有感於消費大眾在辛勞一天後，總是要點美食與美景來犒賞自己，為此'，特別邀請擁有逾40年粵菜資歷的許耀光主廚，以「家的味道」為主軸，帶領團隊在宵夜場中，重現記憶中的家鄉味。

本次菜單設計以「越夜越上勁」、「月光熬的粥」、「一籠解千愁」及「甜在深夜裡」等4大品項創意發想，從經典的蔥油水晶雞、雞蛋豆干，到入口銷魂的至尊三寶牛肉麵，以及傳統竹竿壓制、工序繁複的老廣竹昇麵結合海味精華的蟹粉龍蝦雲吞麵，到充滿懷舊港味的潮州蝦兵蟹將砂鍋粥、鮑魚花膠粥與竹笙菌王粥，還有口感滑而不韌的時菜牛肉丸、鮑魚燒賣，皮薄餡鮮的水晶鮮蝦餃、玉帶海鮮餃與素菜餃等精緻小點，餐後再以港式甜品楊枝甘露與台灣國民甜點油條杏仁茶收尾，道道展現粵菜細膩與台式風味，讓人回味無窮。

方遠懷指出，宵夜場也首度結合東方特色料理與西方調酒工藝，為想要放鬆片刻的夜歸族打造專屬的微醺時光。金龍餐廳與覓到by吧沐酒吧共推兩款限定調酒套餐，以台灣在地酒材竹葉青為基底，佐以金萱茶與青梅醋的「梅霧竹海」，演繹東方意境的淡雅酒香，另一款無酒精特調「香蘋暖茶」，揉合圓山烏龍茶特有的清爽茶韻，襯以成熟的紅潤蘋果香氣，酸甜適中、餘韻悠長。兩者搭配主廚精選的蟹粉龍皇雲吞麵或至尊三寶牛肉麵，以細膩湯底與層次口感呼應酒香的節奏，碰撞出東西交融的味覺新體驗，溫熱每一位夜歸旅人的心與胃。

方遠懷強調，營運超過70年的圓山大飯店是一個與時俱進的飯店，建築物保持著極具傳統的建築風格，但是飯店客房內的設備都已經陸續更新中，未來的圓山飯店將是一家兼具傳統與新穎的台北地標飯店，圓山所有同仁在董事長葉菊蘭的帶領下，一定會讓來圓山的消費大眾感受到賓至如歸的氛圍，敬邀國內外民眾親臨圓山體驗未來嶄新的圓山飯店。

(文、圖/圓山大飯店)