2018 俄羅斯美食文化節 台北圓山美饌登場

發稿時間:2018/04/23 11:26
最新更新:2018/04/23 11:26
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圓山大飯店自4/20至4/29,推出「2018 俄羅斯美食文化節」,圓山大飯店董事長張學舜表示,為盛大推廣俄羅斯美食文化,本次美食節,特邀俄羅斯聖彼得堡COCOCO Restaurant的Mr. Roshchin Dmitrii(拉什.德米特裡.艾杜阿勒塔維奇)來台客座,於松鶴餐廳推出道地俄羅斯美饌。

俄羅斯特色料理基輔雞
俄羅斯特色料理基輔雞

張學舜指出,俄羅斯聖彼得堡的Cococo 餐廳以呈現新俄式料理聞名,自2012年開業至今,致力提供最新鮮且高品質的季節性佳餚讓賓客嚐鮮。餐廳料理以勇敢創新且帶點實驗性的嚐試為特色,料理手法結合現代廚藝技巧,呈現傳統俄羅斯料理的全新風貌,讓新式料理喚醒俄羅斯美食記憶。Cococo 餐廳創新耕耘俄羅斯美饌,現已成為俄羅斯聖彼得堡最著名的代表性餐廳與旅遊朝聖地。

Chef Roshchin Dmitrii(拉什.德米特裡.艾杜阿勒塔維奇)為這次「俄羅斯美食文化節」活動所規劃的菜單,皆是俄羅斯經典的風味料理,主要以前蘇聯時期的傳統菜色為主菜色包括有:俄式餃子,起源於西伯利亞、流行於俄國及前蘇聯時期;俄式餃子皮是用法國高筋小麥麵粉,以1,000公克麵粉加入400公克水及2顆全蛋調製後,靜置約30分鐘醒麵,再捏製俄式餃皮,俄式餃皮因有加入雞蛋,口感呈現較台式餃皮Q彈滑潤,牛肉內餡鮮嫩多汁,一口咬下猶如小籠湯包般鮮美四溢。

基輔雞,主廚特選新鮮雞胸絞肉,以鹽巴及胡椒等調味,再運用手工巧勁摔肉以增加肉質的彈性與口感,靜置約30分鐘;另外以打發無鹽奶油混和蒜頭碎末及鹽巴調味,冷凍凝結成蒜味奶油凍塊;之後將蒜味奶油凍塊塞入新鮮雞胸絞肉中,揉成小拳頭大小的橄欖球狀,表面裹上第一層國高筋小麥麵粉、第二層新鮮全蛋液及第三層精選麵包粉後,以160度油炸8分鐘、再以160度烘烤8分鐘完成。基輔雞外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁,口感層次分明豐富,濃郁的香蒜奶油在口中瀰漫,回味無窮。

俄羅斯餃子
俄羅斯餃子

俄式布林餅(Blinis with caviar),又稱俄式鬆餅,是道極具俄羅斯特色的薄煎餅,廚師特選紅魚子醬佐酸奶搭配俄式布林餅,以鹹中帶甜的口味呈現傳統美饌的滋味。

俄式甜菜根湯(Borscht soup)又稱羅宋湯,是以紅菜(甜菜)與牛腩或牛頸肉製作湯底,搭配鹽味或煙燻豬腩、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、馬鈴薯燴煮,搭配少許香菜、奶油、糖、白醋等調味後完成,湯色鮮豔可口、滋味濃郁鮮甜,相當受國人喜好與歡迎。

俄羅斯肉凍佐芥茉醬(Beef Jelly with mustard),是一道大至皇室宴會、小至家庭菜餚都不可或缺的民族佳餚,特別是在俄羅斯過年或是闔家聚餐時,更是必備美饌。傳統的俄羅斯肉凍會以牛頸肉或豬蹄一同燉煮出天然膠質,搭配胡蘿蔔及白洋蔥入菜,以月桂葉、大蒜、芥末、黑胡椒及少許鹽調味,彈滑清爽的滋味堪稱一絕。

張學舜說,松鶴餐廳每位NT$900+10%起,活動期間至松鶴餐廳消費午或晚餐,每位成人贈飲乙杯(50 c.c.)老莫斯科頂級伏特加(Staraya Moskva Vodka);每位兒童(6歲至12歲)可獲贈大耳查布造型磁鐵乙個;另外入住優惠住房專案NT$5,000(雙人)起,即贈俄羅斯娃娃乙組,飯店大廳同時規劃俄羅斯市集活動,舉凡俄羅斯伏特加、俄羅斯娃娃、俄羅斯經典卡通大耳查布週邊商品及旅遊資訊等豐富活動,還可免費觀賞俄羅斯大型舞團精彩演出,民眾不須出國,只要親身暢遊圓山,就能彷彿置身俄羅斯中。

(文/陳進添 圖/圓山大飯店 提供)