喝過拿鐵卡布奇諾 那你知道flat white嗎？

喝過拿鐵、卡布奇諾，但你知道馥芮白（flat white）嗎？簡單說，flat white是一種牛奶比較少、咖啡比較多的咖啡飲料，調配上是用2份的濃縮咖啡，加上細密奶泡（micro foam），是一種介於拿鐵和卡布奇諾間的變種款。

究竟哪裡不同呢？讓我們接著看下去。

說起flat white的起源，據說是二次大戰時，大量的義大利人從歐洲逃到兩個中立國－澳洲、紐西蘭，濃縮咖啡文化也因此傳入紐澳。

至於到底是澳洲先有，還是紐西蘭先有？兩國至今仍爭辯不休，有人說，是1980年代在雪梨出現，也有人說是1970年在墨爾本出現，紐西蘭人甚至跳出來抗議，認為1980年代末在威靈頓才發展成現在一般人所熟知的flat white。

而拿鐵、卡布奇諾與flat white這3種咖啡飲料，差別在於咖啡量、牛奶量、奶泡粗細程度，不要說顧客很難區分，連咖啡師可能都很難拿捏出其中差異。

Flat white在奶、咖啡比例上，與卡布奇諾非常相近，濃度而言較拿鐵濃一點；唯一不同的地方在於「奶泡」，卡布奇諾的奶泡屬於「粗奶泡」（dry foam），但flat white的則是細密奶泡，口感上又比較近似拿鐵。

今年1月，美國星巴克開始賣flat white，而且推出於不同容量，跟著9月中國大陸的星巴克也看到flat white，且用了相當文雅的譯名叫它「馥芮白」。

上海的星巴克官網這樣解釋，「選用精萃濃縮咖啡，用更少的水量精萃出咖啡，同時蒸煮牛奶至奶泡綿密滑順」。

美國星巴克菜單換上flat white的同時，也把經典義式濃縮咖啡「卡布奇諾」從品項上撤下，在此之前，卡布奇諾已經在美國星巴克賣了30多年。

目前不少台灣店家簡稱flat white為「鮮奶濃縮咖啡」或「白咖啡」，未來如果flat white登台，可能會讓咖啡迷引頸企盼。

想來一杯flat white了嗎？（記者陳政偉報導）

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