米其林評審都驚艷 港式燒臘乳豬好銷魂

油滋滋的燒臘、酥脆的烤乳豬，這些經典港式料理不只受到華人歡迎，更擄獲不少外國饕客的心，連續6年獲米其林二星的燒臘主廚將來台，帶來難以抵擋的美味。

香港九龍香格里拉酒店首席燒臘主廚雷添明，今天起至24日將客座台北遠東大飯店的香宮廣東料理餐廳，帶來黑豚叉燒肉、野菌燒金豬、與脆皮三層肉等正宗廣東菜色。

學習正統燒臘出身的雷添明，認為火侯和食材的新鮮是成就餐點美味的關鍵，選用西班牙的頂級伊比利豬，其中油花均勻分布、口感Q中帶嫩的豬肩肉，製成「黑豚叉燒肉」，連米其林評鑑團隊都大呼驚豔，連續6年獲得米其林二星殊榮。

吃廣東菜不能不提到經典菜烤乳豬，主廚選用3個月大、來自屏東的乳豬，先以鹽和孜然粉醃漬40分鐘入味，接著以黑松露炒鮑魚菇、鮮冬菇，再放入豬肚內爐烤30分鐘，增加野味的香氣，一上桌就令人垂涎三尺，想一嚐美味，別忘了事先預定。（記者張茗喧報導）