金門美食挑戰心臟 沙蟲海佛手開眼界

到金門要吃道地美食，最好有當地人帶路，不但熟門熟路吃到當令最鮮美的海產，沙蟲、高梁嗆蟹、海佛手和石蚵 ，更是內行人必點美食。

到金門要吃道地美食，當令鮮美海產沙蟲、高梁嗆蟹、海佛手和石蚵，是內行人必點。

觀光旅遊到金門，若吃到沙蟲，就是幸運兒。因為難捕撈，還要看時令。在當地長期投入金門新前墩社區總體營造的陳維斌、許雪芳夫婦介紹沙蟲是棲息於金門沿海沙灘中的星蟲動物，雖然沒有海參、魚翅、鮑魚般名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。沙蟲生長在沿海灘地，對生長環境十分敏感，因此十分稀有。

沙蟲含有豐富的膠質。吃的時候，要注重「三快」要領，即捕捉要快、炒食要快、動口要快，不然，沙蟲就會變成「橡皮糖」。

沙蟲是金門漁村獨有的美食，5至8月繁殖盛期是當令季節，可以在一般在海產餐廳點到，但價格可不便宜。

沙蟲料理多佐以豆芽菜、芹菜、金針菇，加蔥段、辣椒快火拌炒，或曬乾後油炸酥脆入口。這項美食在台灣罕見，端上桌，盤中俗稱「海中的蚯蚓」的沙蟲，品嚐要有點勇氣。

快炒時，沙蟲滑嫩似小魚，有滑嫩、爽脆的口感滋味。油炸則香酥如蝦味先，美味卻不腥。

外行看熱鬧，內行看門道，到金門會點「高粱嗆蟹」，就有老饕的架勢。嗆蟹是使用金門高梁酒浸漬新鮮、在地的青腳蟹，再加上辛香調味料。

金門高梁遠近馳名，「高粱嗆蟹」風味絕倫。除非對海鮮過敏或不敢吃生食，嗆蟹蟹肉甜微辣，一點也沒有腥味。每年11月到過年前蟹肥肉美，涼拌的高粱嗆蟹，是金門最受歡迎的開胃菜，也只有在金門吃的到。

「海中蚯蚓」的沙蟲令人大開眼界，但老饕更不可錯過金門特產「海佛手」，乍看之下以為是「烏龜腳」，更讓人傻眼。

許雪芳介紹海佛手是金門當地特有的類似籐壺般的貝殼類，與沙蟲一樣，要品嚐，除了靠運氣，還要看主人的盛情。在金城鎮的餐廳可以品嚐到。

海佛手也稱為「龜足」或「筆架」，是生長在岩縫間的貝類，長相怪異奇特但肉質鮮嫩，12月至翌年4月初為產季，在冬、春之季特別肥美鮮甜，海佛手外觀就像雙手合十的手掌，也像是烏龜的腳。吃的時候，像啃瓜子一樣的吃法。

餐廳主廚多以蒜、蔥、薑、辣椒快炒，邊吃、邊吸吮海佛手湯汁的香辣滋味，讓人讚不絕口，是到金門絕不能錯過的道地海鮮。

在金門石蚵的產季，保證新鮮美味。有百年歷史的金門石蚵產業，漁民將花崗岩石柱插入泥灘中，讓牡蠣在潮間帶附著並攝取食物。蚵棚在潮間帶上排列，結實飽滿，有別於台灣的蚵架養殖。

金寧鄉是石蚵最大產地，居金門之冠，石柱上的石蚵體型較小，肉質較緊實，鮮味更濃郁，沒有腥味，生食鮮甜。即將要進入蚵的產季，品嚐海產美食，正當時。(記者黃旭昇報導)