2029年餐飲業發票制度迎轉變　業者宜提前檢視營運體質

餐飲業稅務制度將迎來變化。依相關規定，2029年起，豆漿店、冰果店、甜食店、麵食館、自助餐、便當及餐盒等大眾化消費飲食店，符合一定銷售額條件者，將面臨使用統一發票及營業稅申報方式的調整。對不少小吃、餐飲業者而言，除了關心稅負及行政成本，如何藉此重新檢視成本、毛利與現金流，也成為經營管理的重要課題。

迎家全球資產顧問公司執行長何迎家長期協助企業處理經營及財稅問題。他表示，許多餐飲業者聽到「開發票」，第一時間想到的是成本會增加多少，但從實際經營角度來看，制度轉換也可能成為重新檢視帳務及營運體質的契機。

「不少小吃業者知道一天賣了多少，卻不一定清楚月底真正賺了多少、成本花在哪裡，甚至不知道利潤在哪個環節流失。」何迎家指出，餐飲業每天都有現金進出，營業額不等於實際獲利，如果沒有完整掌握成本及金流，即使生意看似不錯，也可能面臨有營收、現金卻留不下來的情況。

何迎家長期與潔昕記帳稅務事務所所長王韻潔合作，分別從企業經營及財稅實務面向協助業者檢視營運狀況。兩人在實務輔導中觀察，不少餐飲業者最熟悉的是每天來客數、營業額及帳戶餘額，卻未必建立完整的成本與存貨管理制度。

以餐飲業經營來看，即使每天客滿、營業額穩定，如果食材耗損增加、採購價格上升、外送平台相關費用偏高，或菜單售價與成本變化未能同步調整，都可能壓縮實際毛利。若再加上資金積壓在原料、存貨或日常週轉，最後都會直接反映在企業的現金流。

隨著餐飲業收付款方式日益多元，收入來源除了現金，也包括信用卡、行動支付、外送平台及銀行轉帳；支出則涵蓋食材、薪資、租金、水電及平台相關費用。不同金流若缺乏統一整理與核對，容易出現每天都有收入，到了月底卻不清楚資金實際流向的情況。

何迎家建議，餐飲業者可以從「營收、成本、存貨、金流」4項核心數字著手，重新盤點經營狀況。營收反映實際銷售規模；成本呈現創造收入所付出的支出；存貨代表仍停留在食材、原料及備料中的資金；金流則反映目前真正可以動用的現金。

當4項數據能夠相互核對，帳務就不只是報稅時才使用的資料，也能進一步成為經營者判斷毛利、週轉效率及營運狀況的重要依據。

王韻潔則從記帳、憑證及稅務實務角度切入，在真實交易、合法憑證及依法申報的前提下，協助業者建立較完整的帳務管理制度，讓營業收入與相關成本費用都有清楚紀錄。

何迎家表示，企業經營問題往往彼此牽動，稅務只是其中一環。「一張發票也可以回頭看到企業營運的源頭。」從發票延伸至帳務，再從帳務檢視成本、存貨、毛利與現金流，都可能反映一家企業真正的營運狀況。

若進一步擴大檢視範圍，還可能涉及合約、勞資、融資及資產配置等不同專業領域。何迎家認為，企業主面對不同階段的經營問題，可依實際需求尋求記帳士、會計師、律師及金融等領域專業人士協助，從單一問題進一步釐清整體營運脈絡。

何迎家表示，對小吃餐飲業而言，發票制度改變不應只被視為增加一項行政程序，也可以成為重新盤點經營數字的起點。當營收、成本、存貨與金流逐步透明化，經營者才能更清楚掌握「賣了多少、花了多少、賺了多少，以及真正留下多少」，作為後續定價、成本控制及營運決策的依據。

(文 圖/迎家全球資產顧問公司)