燒臘遇上越南河粉！潮品集限時推「越南美食季」

發稿時間：2015/06/16 20:48
最新更新：06/16/2015 20:48:55
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道地粵式燒臘碰上越南牛肉河粉，會激盪出什麼火花？有潮粵餐廳竟在菜單中結合越南菜色，以薄荷、香菜、檸檬等食材，讓餐桌吹起中南半島宜人微風。

涼菜首選「越南生春捲」，越南氣候濕熱，因此越南人喜食各種生蔬及冷食，浸潤過清水越南米紙，輕嫩彈牙，Q中帶糯口，口感特佳，可以用來包捲各種食材如米線、蝦肉、豬皮絲、黃瓜、九層塔、薄荷…等，即捲即食，蘸點越式酸辣花生汁，便是道消暑開胃的佳餚。
涼菜首選「越南生春捲」，越南氣候濕熱，因此越南人喜食各種生蔬及冷食，浸潤過清水越南米紙，輕嫩彈牙，Q中帶糯口，口感特佳，可以用來包捲各種食材如米線、蝦肉、豬皮絲、黃瓜、九層塔、薄荷…等，即捲即食，蘸點越式酸辣花生汁，便是道消暑開胃的佳餚。

台北神旺飯店的館外餐廳「潮品集」承德店，特別邀請行政主廚何炳木的越南妻子謝碧囮，推出「越來越好味：越南美食節」，除原有潮粵美食與精緻港點外，更跨界混搭，加入10多款道地的越南美食，以特有的酸香清新，大大提振夏日食欲。

燒臘遇上越南河粉！潮品集限時推「越南美食季」

來自越南的謝碧囮，遠嫁台灣已10多年，每次與姊妹淘聊起家鄉菜，便有無限思念，為一解鄉愁，她下足功夫鑽研家鄉菜，在主廚丈夫協助下，3年前開了一家越南餐廳；丈夫何炳木笑說，當時為了開餐廳，整整試菜試了2個月，「看到越南菜就害怕」。

有別風味濃厚的泰國、馬來西亞美食，越南因過去受到法國殖民影響，在菜色中加入大量生鮮蔬菜，幾乎每道菜都有薄荷、香茅、九層塔等香料，最後擠上檸檬、搭配生菜食用，不僅口感更清爽、微酸滋味也相當開胃。

說到越南招牌菜色，「生牛肉河粉」絕對是第一把交椅，何炳木說，整碗河粉菁華全在湯裡，「光是湯的成本就佔一半」，湯頭是以牛骨、雞骨、豚骨、老薑等香料，慢火熬燉7個小時；吃肉片時，也別忘了沾上越南海鮮醬與辣椒醬組合而成的「紅黑醬」，才是最道地的越南吃法。

「生牛肉河粉」
「生牛肉河粉」

「越式咖哩雞」也是常見的越南代表菜，咖哩在南洋菜色並不少見，但巧妙各有不同，馬來咖哩結合複方香料濃重香辣，泰式咖哩有椰奶加甜但同樣屬於濃厚系的風味並強調辣味，越式咖哩則相對清爽，同樣使用椰奶與香茅調味，但下手較輕柔，且不使用辣椒，讓整道菜吃起來溫潤可口，而受到早年法國殖民時期的文化影響，將咖哩雞搭配調整過的法國麵包一同食用，也是越南特有的吃法。
「越式咖哩雞」也是常見的越南代表菜，咖哩在南洋菜色並不少見，但巧妙各有不同，馬來咖哩結合複方香料濃重香辣，泰式咖哩有椰奶加甜但同樣屬於濃厚系的風味並強調辣味，越式咖哩則相對清爽，同樣使用椰奶與香茅調味，但下手較輕柔，且不使用辣椒，讓整道菜吃起來溫潤可口，而受到早年法國殖民時期的文化影響，將咖哩雞搭配調整過的法國麵包一同食用，也是越南特有的吃法。

南越菜「越式煎窩餅」，乍看與章魚燒有點神似，但卻成份截然不同，越式窩餅使用的是在來米粉與黃薑粉和椰奶調成香濃的糊膏，再倒入特製的半球洞狀的燒烤模具中，以直火燒烤定型，並讓表皮呈現金黃微焦，待得中心還帶有近熟但還帶著相當濕潤度的時候，再加入綠豆仁、蝦仁、豬碎肉、與蔥，吃得時候同樣搭配薄荷、九層塔、生菜一同食用。
南越菜「越式煎窩餅」，乍看與章魚燒有點神似，但卻成份截然不同，越式窩餅使用的是在來米粉與黃薑粉和椰奶調成香濃的糊膏，再倒入特製的半球洞狀的燒烤模具中，以直火燒烤定型，並讓表皮呈現金黃微焦，待得中心還帶有近熟但還帶著相當濕潤度的時候，再加入綠豆仁、蝦仁、豬碎肉、與蔥，吃得時候同樣搭配薄荷、九層塔、生菜一同食用。

「越式海鮮酸湯」，便如泰國的冬蔭功一般，是越南最具代表性的湯品，炎熱的氣候中，酸味菜色有助開胃，主廚以綜合海鮮料加入雞高湯，搭配番茄、薑、香茅烹煮，並以羅望子、萊姆汁調酸，再加檸檬葉與美國香菜添香，而湯面一層紅豔豔的，貌似辣油，其實是提煉自胭脂樹紅種子的食用色素，不但不辣，還有一股淡雅清香。
「越式海鮮酸湯」，便如泰國的冬蔭功一般，是越南最具代表性的湯品，炎熱的氣候中，酸味菜色有助開胃，主廚以綜合海鮮料加入雞高湯，搭配番茄、薑、香茅烹煮，並以羅望子、萊姆汁調酸，再加檸檬葉與美國香菜添香，而湯面一層紅豔豔的，貌似辣油，其實是提煉自胭脂樹紅種子的食用色素，不但不辣，還有一股淡雅清香。

（記者張茗喧報導）Info.
潮品集(承德店)
地址：台北市承德路1段17-1號
電話：(02)2558-5128